Brambory stejné velikosti omyjte, dejte je ve slupce do hrnce, zalijte 2 l studené vody s 20 g soli a přiveďte k varu. Vařte mírným varem asi 25 minut, dokud jimi nůž neprojde bez odporu.

Suroviny

• 1 000 gBrambory se slupkou, syrové
• 200 gMáslo 81,1 %
• 250 mlMléko plnotučné 3,25 %
• 8 gSůl
• 2 lVoda nepočítá se – odstraněno
• 2 gSůl redakční doplněk

Postup

1. Brambory stejné velikosti omyjte, dejte je ve slupce do hrnce, zalijte 2 l studené vody s 20 g soli a přiveďte k varu. Vařte mírným varem asi 25 minut, dokud jimi nůž neprojde bez odporu.
2. Brambory sceďte a ještě horké je oloupejte; držte je v utěrce. Hned je protlačte přes pasírku s jemným sítem nebo bramborový lis do kastrolu. Nikdy nepoužívejte mixér: rozbité buňky uvolní škrob a pyré zlepkovatí.
3. Kastrol postavte na mírný oheň a pyré 4–5 minut míchejte vařečkou, aby se odpařila vlhkost; nesmí se přichytit. Mezitím přiveďte 250 ml mléka k varu.
4. Do pyré po částech energicky zapracujte 200 g studeného másla nakrájeného na kostky a přidejte 8 g soli. Pak za stálého míchání přilévejte vroucí mléko tenkým proudem a nakonec pyré vyšlehejte metlou do hladka. Prohřejte ho, ale nevařte, a podávejte hned.