Vepřové nakrájejte na 3cm kostky; chilli zalijte horkou vodou na 15 minut a pak sceďte.

Suroviny

• 700 gVepřová plec
• 350 gHominy bílá konzervovaná (loupaná kukuřice, okapaná)
• 12 gChilli papričky sušené
• 180 gZelí hlávkové syrové
• 120 gŘedkvičky
• 180 gCibule
• 15 gČesnek
• 1 300 gVoda
• 6 gSůl

Postup

1. Vepřové nakrájejte na 3cm kostky; chilli zalijte horkou vodou na 15 minut a pak sceďte.
2. Chilli rozmixujte s česnekem a 150 g odměřené vody na hladké pyré.
3. Maso, pyré, zbytek vody, cibuli a sůl při 95 °C mírně vařte 75 minut.
4. Přidejte hominy a při 90 °C vařte 25 minut, až je vepřové měkké.
5. Zelí nakrouhejte, ředkvičky nakrájejte a přidejte je na každou misku při podávání.