Mléko přiveďte k varu, odstavte a za míchání přilijte citronovou šťávu zředěnou 40 g vody, až se oddělí čirá nazelenalá syrovátka.

Suroviny

• 1 000 gMléko plnotučné 3,25 % nepočítá se – odstraněno
• 40 gCitronová šťáva nepočítá se – odstraněno
• 40 gVoda nepočítá se – odstraněno
• 190 gRicotta redakční doplněk
• 75 gCukr krystal
• 175 gCukr krystal nepočítá se – odstraněno
• 300 gVoda
• 700 gVoda nepočítá se – odstraněno
• 3 gRůžová voda
• 7 gRůžová voda nepočítá se – odstraněno

Postup

1. Mléko přiveďte k varu, odstavte a za míchání přilijte citronovou šťávu zředěnou 40 g vody, až se oddělí čirá nazelenalá syrovátka.
2. Sraženinu sceďte přes plátno, propláchněte studenou vodou, vymačkejte a nechte 30 minut viset, až zbude asi 190 g vlhké chhena.
3. Chhena hněťte dlaní 8 minut do hladké, mírně mastné hmoty a vytvarujte 15 hladkých kuliček po asi 12–13 g.
4. V širokém hrnci přiveďte 250 g cukru a 1000 g vody k varu, vložte kuličky, přiklopte a vařte prudce 15 minut, až zdvojnásobí objem.
5. Nechte v sirupu vychladnout, vmíchejte 10 g růžové vody a vychlaďte nejméně 60 minut v lednici.
6. Podávejte po 3 kusech s asi 33 g sirupu na porci; zbylý sirup (asi 830 g) se nepodává.