Z 500 g mouky, 260 g vody a 2 g soli vypracujte 8 minut tuhé těsto.

Suroviny

• 500 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
• 260 gVoda
• 800 gKuřecí prsa
• 500 gCizrna vařená bez soli
• 240 gCibule
• 220 gTuřín (vodnice) syrový
• 5 gŘímský kmín
• 25 gOlivový olej
• 1 100 gVoda
• 5 gSůl
• 700 gVoda nepočítá se – odstraněno

Postup

1. Z 500 g mouky, 260 g vody a 2 g soli vypracujte 8 minut tuhé těsto.
2. Těsto nechte 20 minut odpočinout.
3. Těsto vyválejte na 1 mm a nakrájejte na asi 2mm jemné nudle; rozdělte je do pařáku.
4. Nudle napařujte 12 minut nad 700 g vroucí vody; tuto vodu po napaření slijte a nepodávejte.
5. Kuře nakrájejte na 3cm kostky a na 25 g oleje opékejte 7 minut při 180 °C. Přidejte cibuli, 220 g tuřínu nakrájeného na 1cm kostky, 5 g kmínu, 1100 g vody a 3 g soli a duste 30 minut při 95 °C do 74 °C uvnitř kuřete.
6. Přidejte 500 g cizrny a vařte 10 minut. Nudle rozdělte do šesti misek a přelijte veškerým kuřetem, cizrnou a omáčkou.