Vepřový bok nakrájejte na 3cm kostky, zázvor na plátky a jarní cibulku na 4cm kusy. Odměřte cukr, sójovou omáčku, skutečný badyán a vodu.

Suroviny

• 500 gVepřový bok syrový
• 55 gCukr krystal
• 50 gSójová omáčka
• 35 gZázvor
• 100 gJarní cibulka
• 4 gBadyán celý
• 700 gVoda

Postup

1. Vepřový bok nakrájejte na 3cm kostky, zázvor na plátky a jarní cibulku na 4cm kusy. Odměřte cukr, sójovou omáčku, skutečný badyán a vodu.
2. V těžkém hrnci zahřívejte cukr 5 minut na středním plameni, až je tmavě jantarový. Přidejte vepřový bok a 4 minuty jej obracejte, aby se obalil karamelem.
3. Přidejte sójovou omáčku, zázvor, cibulku, badyán a 700 g vody. Přiveďte k varu, přikryjte a 70 minut mírně duste při 95 °C; voda, tuk z boku i omáčka se podávají celé.
4. Odkryjte a 20 minut redukujte, až omáčka ulpívá na kostkách a vepřové jde snadno rozdělit hůlkami. Badyán před podáváním vyjměte.