Cibuli nakrájejte nadrobno. Rajčata rozmixujte se scotch bonnet a zázvorem.

Suroviny

• 900 gVigna čínská (black-eyed peas), zralá semena vařená bez soli
• 60 gOlej palmový
• 200 gCibule
• 400 gRajčata
• 40 gRajčatový protlak
• 10 gScotch bonnet (pálivá paprička) syrová
• 10 gZázvor
• 200 gVoda
• 6 gSůl
• 700 gBanán plantain zralý žlutý syrový
• 70 gSójový olej

Postup

1. Cibuli nakrájejte nadrobno. Rajčata rozmixujte se scotch bonnet a zázvorem.
2. Palmový olej rozehřejte 2 minuty na 160 °C, cibuli opékejte 6 minut, přidejte protlak a smažte 3 minuty.
3. Přidejte rajčatovou směs, 200 g vody a 5 g soli a bez pokličky vařte 15 minut na hustou omáčku. Vmíchejte uvařený hrách, část lehce rozmačkejte a mírně vařte 10 minut.
4. Plantainy nakrájejte šikmo na 1cm plátky a posolte 1 g soli. Smažte je po dávkách v asi 700 g oleje rozehřátého na 175 °C 4 minuty dozlatova a nechte okapat; započteno je 70 g oleje (10 % hmotnosti plantainu).
5. Hrách rozdělte do 5 porcí a ke každé přidejte pětinu smaženého plantainu.