Brambory ve slupce vařte 15 minut při mírném varu, aby zůstaly ve středu pevné. Zchlaďte je 25 minut, pak je se slupkou nahrubo nastrouhejte.

Suroviny

• 900 gBrambory se slupkou, syrové
• 22,5 gMáslo 81,1 %
• 4 gSůl
• 2 000 gVoda nepočítá se – odstraněno

Postup

1. Brambory ve slupce vařte 15 minut při mírném varu, aby zůstaly ve středu pevné. Zchlaďte je 25 minut, pak je se slupkou nahrubo nastrouhejte.
2. Ve 28cm pánvi rozpusťte 25 g másla na 170 °C. Brambory se solí rozprostřete do 2cm vrstvy a stlačte do koláče.
3. Opékejte 10 minut, přikryjte talířem a obraťte. Přidejte zbýlých 20 g másla po obvodu a opékejte dalších 10 minut, až je povrch hluboce zlatý.