Telecí z kýty rozkrojte na osm plátků, naklepejte je na 5 mm a prosciutto rozdělte po jednom plátku na každý kus. Domácí mletou šalvěj promíchejte s moukou.

Suroviny

• 600 gTelecí řízek z kýty syrový
• 80 gProsciutto
• 2 gŠalvěj mletá
• 20 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
• 30 gOlivový olej
• 20 gMáslo 81,1 %
• 100 gBílé víno

Postup

1. Telecí z kýty rozkrojte na osm plátků, naklepejte je na 5 mm a prosciutto rozdělte po jednom plátku na každý kus. Domácí mletou šalvěj promíchejte s moukou.
2. Telecí pomoučněte jen zespodu, zahřejte 30 g oleje na 185 °C a opékejte po dvou kusech 90 sekund stranou s prosciuttem a 60 sekund z druhé strany. Maso přesuňte na teplý talíř.
3. Do pánve vlijte víno, přidejte máslo a 3 minuty svařte na 80 g lesklé šťávy. Vraťte telecí na 1 minutu, až nejsilnější kus dosáhne 63 °C; podávejte se všemi šťávami.
4. Nechte 2 minuty odpočinout a rozdělte osm plátků se šťávou na čtyři porce.