Saltimbocca alla romana
- Nízký obsah laktózy
Odvozeno ze surovin – ověřte složení na obalu.
- Vhodné na oběd
Hodí se méně k večeři.
Telecí plátky z kýty s prosciuttem, domácí mletou šalvějí a vinnou šťávou; 4 porce bez přílohy.
4 porceHotová hmotnost 670 g
Suroviny
- 600 gTelecí řízek z kýty syrový
- 80 gProsciutto
- 2 gŠalvěj mletá
- 20 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
- 30 gOlivový olej
- 20 gMáslo 81,1 %
- 100 gBílé víno
Postup
- Telecí z kýty rozkrojte na osm plátků, naklepejte je na 5 mm a prosciutto rozdělte po jednom plátku na každý kus. Domácí mletou šalvěj promíchejte s moukou.
- Telecí pomoučněte jen zespodu, zahřejte 30 g oleje na 185 °C a opékejte po dvou kusech 90 sekund stranou s prosciuttem a 60 sekund z druhé strany. Maso přesuňte na teplý talíř.
- Do pánve vlijte víno, přidejte máslo a 3 minuty svařte na 80 g lesklé šťávy. Vraťte telecí na 1 minutu, až nejsilnější kus dosáhne 63 °C; podávejte se všemi šťávami.
- Nechte 2 minuty odpočinout a rozdělte osm plátků se šťávou na čtyři porce.
Tradice receptu
Dosud neověřeno
Tento recept zatím neprošel kontrolou podle doložené kulinářské reference.
Vytvořit menu z tohoto receptu
Výživové hodnoty
Vypočteno z vybraných surovin; nejde o laboratorní měření.
Celý recept
- Energie
- 1 327,5 kcal
- Bílkoviny
- 157,2 g
- Tuky
- 65,7 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 19,3 g
- Celková vláknina (USDA)
- 1,3 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 21,5 g
- Sodík
- 2 680,4 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 6,7 g
Na porci
- Bílkoviny39,3 g48 %
- Tuky16,4 g46 %
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)4,8 g6 %
Podíl energie z bílkovin, tuků a sacharidů (4 / 9 / 4 kcal na g), nikoli podíl podle hmotnosti.
- Energie
- 331,9 kcal
- Bílkoviny
- 39,3 g
- Tuky
- 16,4 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 4,8 g
- Celková vláknina (USDA)
- 0,34 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 5,4 g
- Sodík
- 670,1 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 1,7 g
Na 100 g hotového jídla
- Energie
- 198,1 kcal
- Bílkoviny
- 23,5 g
- Tuky
- 9,8 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 2,9 g
- Celková vláknina (USDA)
- 0,2 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 3,2 g
- Sodík
- 400,1 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 1 g
Sůl je přepočtena ze sodíku (g soli = mg sodíku × 2,5 / 1000) a zahrnuje sodík ze všech surovin.
Pomlčka znamená neznámou hodnotu, nikoli nulu.
Omezení výpočtu
- Výživové údaje jsou vypočtený odhad, ne laboratorní měření.
- Hotová hmotnost je redakční odhad.
- Některá množství surovin vycházejí z doložených odhadů nebo předpokládané velikosti kuchyňské míry.
- Počet porcí je redakční odhad (střed rozsahu ve zdroji nebo odhad podle typu pokrmu a energie).
- Vláknina, nasycené tuky a sodík tepelně upravených surovin jsou odhadnuty ze spotřebovaného množství surovin; u scezovaných surovin je sodík zahrnut jen tam, kde je ponechané množství výslovným redakčním odhadem.
- Množství alkoholu po tepelné úpravě je odhadnuto podle retenčních faktorů USDA podle způsobu a doby úpravy; energie nezahrnuje odpařený alkohol.
- Některé vlivy přípravy se v tomto výpočtu nepodařilo určit.
Alergeny
Obsahuje: Lepek, Mléko, Oxid siřičitý a siřičitany
Může obsahovat: Sója, Celer, Hořčice
Odvozeno ze surovin – ověřte složení na obalu.
Zdroje údajů o potravinách
- USDA FoodData Central SR Legacy (2018-04) · USDA Agricultural Research Service, FoodData Central SR Legacy. · CC0 1.0 Universal
- USDA FoodData Central FNDDS (2021-2023) · USDA Agricultural Research Service, FoodData Central FNDDS. · CC0 1.0 Universal