Saltimbocca alla romana
- Laktosearm
Aus den Zutaten abgeleitet – prüfen Sie die Angaben auf der Verpackung.
- Geeignet zum Mittagessen
Weniger geeignet zum Abendessen.
Kalbsschnitzel aus der Keule mit Prosciutto, hausgemahlenem Salbei und Weinjus; 4 Portionen ohne Beilage.
4 PortionenFertige Menge 670 g
Zutaten
- 600 gVeal, leg, top round, cap off, cutlet, boneless, raw
- 80 gHam, prosciutto
- 2 gSpices, sage, ground
- 20 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
- 30 gOil, olive, salad or cooking
- 20 gButter, without salt
- 100 gAlcoholic beverage, wine, table, white
Zubereitung
- Kalbskeule in acht Schnitzel schneiden, auf 5 mm klopfen und jedes mit einer Scheibe Prosciutto belegen. Hausgemahlenen Salbei mit Mehl mischen.
- Nur die Unterseite des Kalbfleischs mehlieren, 30 g Öl auf 185 °C erhitzen und je zwei Schnitzel 90 Sekunden auf der Prosciuttoseite und 60 Sekunden auf der anderen Seite braten. Fleisch warm stellen.
- Wein in die Pfanne gießen, Butter zufügen und 3 Minuten zu 80 g glänzendem Jus einkochen. Kalbfleisch 1 Minute zurückgeben, bis das dickste Stück 63 °C erreicht; mit dem gesamten Jus servieren.
- 2 Minuten ruhen lassen und acht Schnitzel mit Jus auf vier Portionen verteilen.
Rezepttradition
Noch nicht geprüft
Dieses Rezept wurde noch nicht anhand einer belegten kulinarischen Referenz geprüft.
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Nährwerte
Aus den gewählten Zutaten berechnet; keine Labormessung.
Ganzes Rezept
- Energie
- 1.327,5 kcal
- Eiweiß
- 157,2 g
- Fett
- 65,7 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 19,3 g
- Gesamtballaststoffe (USDA)
- 1,3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 21,5 g
- Natrium
- 2.680,4 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 6,7 g
Pro Portion
- Eiweiß39,3 g48 %
- Fett16,4 g46 %
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)4,8 g6 %
Energieanteil aus Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten (4 / 9 / 4 kcal pro g), nicht Anteil nach Gewicht.
- Energie
- 331,9 kcal
- Eiweiß
- 39,3 g
- Fett
- 16,4 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 4,8 g
- Gesamtballaststoffe (USDA)
- 0,34 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 5,4 g
- Natrium
- 670,1 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 1,7 g
Pro 100 g fertiges Gericht
- Energie
- 198,1 kcal
- Eiweiß
- 23,5 g
- Fett
- 9,8 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 2,9 g
- Gesamtballaststoffe (USDA)
- 0,2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3,2 g
- Natrium
- 400,1 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 1 g
Salz ist aus Natrium berechnet (g Salz = mg Natrium × 2,5 / 1000) und umfasst Natrium aus allen Zutaten.
Ein Strich bedeutet unbekannt, nicht null.
Einschränkungen der Berechnung
- Die Nährwerte sind eine berechnete Schätzung und keine Labormessung.
- Die fertige Menge ist eine redaktionelle Schätzung.
- Einige Zutatenmengen beruhen auf dokumentierten Schätzungen oder angenommenen Haushaltsmaßen.
- Die Portionszahl ist eine redaktionelle Schätzung (Mitte der Spanne in der Quelle oder nach Gerichtsart und Energie).
- Ballaststoffe, gesättigte Fette und Natrium gegarter Zutaten werden aus den verzehrten Zutatenmengen geschätzt; bei abgegossenen Zutaten wird Natrium nur berücksichtigt, wenn die verbleibende Menge eine ausdrückliche redaktionelle Schätzung ist.
- Der nach dem Garen verbleibende Alkohol wird anhand der USDA-Retentionsfaktoren nach Garmethode und -dauer geschätzt; die Energie enthält den verdampften Alkohol nicht.
- Einige Zubereitungseffekte konnten in dieser Berechnung nicht aufgelöst werden.
Allergene
Enthält: Gluten, Milch, Schwefeldioxid und Sulfite
Kann enthalten: Soja, Sellerie, Senf
Aus den Zutaten abgeleitet – prüfen Sie die Angaben auf der Verpackung.
Quellen der Lebensmitteldaten
- USDA FoodData Central SR Legacy (2018-04) · USDA Agricultural Research Service, FoodData Central SR Legacy. · CC0 1.0 Universal
- USDA FoodData Central FNDDS (2021-2023) · USDA Agricultural Research Service, FoodData Central FNDDS. · CC0 1.0 Universal