Menü

Saltimbocca alla romana

Weniger geeignet zum Abendessen.

Kalbsschnitzel aus der Keule mit Prosciutto, hausgemahlenem Salbei und Weinjus; 4 Portionen ohne Beilage.

Menüportion25 min331,9 kcal pro Menüportion

Hauptgericht · 4 Portionen · Mengen für das ganze Rezept (4 Portionen).

Mengen anzeigen

Kalbskeule in acht Schnitzel schneiden, auf 5 mm klopfen und jedes mit einer Scheibe Prosciutto belegen. Hausgemahlenen Salbei mit Mehl mischen.
Nur die Unterseite des Kalbfleischs mehlieren, 30 g Öl auf 185 °C erhitzen und je zwei Schnitzel 90 Sekunden auf der Prosciuttoseite und 60 Sekunden auf der anderen Seite braten. Fleisch warm stellen.
Wein in die Pfanne gießen, Butter zufügen und 3 Minuten zu 80 g glänzendem Jus einkochen. Kalbfleisch 1 Minute zurückgeben, bis das dickste Stück 63 °C erreicht; mit dem gesamten Jus servieren.
2 Minuten ruhen lassen und acht Schnitzel mit Jus auf vier Portionen verteilen.

Bestandteile des Menüs

Nährwerte, Allergene und Kalorien gelten für die Standardauswahl – die erste Alternative jedes Platzes.

Enthält: Gluten, Milch, Schwefeldioxid und Sulfite

Kann enthalten: Sellerie, Senf, Soja

Aus den Zutaten abgeleitet – prüfen Sie die Angaben auf der Verpackung.

Nährwerte pro Menüportion

Ein Strich bedeutet unbekannt, nicht null.

Nährwerte, Allergene und Kalorien gelten für die Standardauswahl – die erste Alternative jedes Platzes.

Energie aus Makronährstoffen

Energieanteil aus Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten (4 / 9 / 4 kcal pro g), nicht Anteil nach Gewicht.

Salz ist aus Natrium berechnet (g Salz = mg Natrium × 2,5 / 1000) und umfasst Natrium aus allen Zutaten.

Die Nährwerte sind eine berechnete Schätzung und keine Labormessung.
Einige Zutatenmengen beruhen auf dokumentierten Schätzungen oder angenommenen Haushaltsmaßen.
Die Portionszahl ist eine redaktionelle Schätzung (Mitte der Spanne in der Quelle oder nach Gerichtsart und Energie).
Ballaststoffe, gesättigte Fette und Natrium gegarter Zutaten werden aus den verzehrten Zutatenmengen geschätzt; bei abgegossenen Zutaten wird Natrium nur berücksichtigt, wenn die verbleibende Menge eine ausdrückliche redaktionelle Schätzung ist.
Der nach dem Garen verbleibende Alkohol wird anhand der USDA-Retentionsfaktoren nach Garmethode und -dauer geschätzt; die Energie enthält den verdampften Alkohol nicht.
Einige Zubereitungseffekte konnten in dieser Berechnung nicht aufgelöst werden.
Die Nährwerte des Menüs sind die Summe seiner Bestandteile, jeweils umgerechnet auf eine Menüportion.