Petržel, česnek, 5 g scotch bonnet a 50 g cibule utlučte s 1 g soli na rof. Do porcí ryby udělejte zářezy a naplňte je směsí; zeleninu oloupejte a nakrájejte na velké kusy.

Suroviny

• 900 gKanic (grouper) syrový
• 20 gPetrželová nať
• 20 gČesnek
• 15 gScotch bonnet (pálivá paprička) syrová
• 250 gCibule
• 80 gSójový olej
• 140 gRajčatový protlak
• 200 gRajčata
• 30 gGuedj – fermentovaná sušená ryba
• 250 gMrkev
• 400 gHlávkové zelí bílé syrové
• 250 gManiok (kasava) syrový
• 250 gLilek syrový
• 450 gRýže dlouhozrnná
• 1 500 gVoda
• 4 gKuřecí bujón
• 5 gSůl
• 10 gYet – fermentovaný mořský plž

Postup

1. Petržel, česnek, 5 g scotch bonnet a 50 g cibule utlučte s 1 g soli na rof. Do porcí ryby udělejte zářezy a naplňte je směsí; zeleninu oloupejte a nakrájejte na velké kusy.
2. Rybu opečte na oleji 3 minuty z každé strany při 180 °C a vyjměte.
3. Na oleji opékejte zbylých 200 g nakrájené cibule 6 minut, přidejte protlak rozmíchaný se 100 g vody a nakrájená rajčata a smažte 10 minut, až omáčka ztmavne.
4. Přilijte 1200 g vody, přidejte guedj, yet, zbylý scotch bonnet, bujón, zbylou sůl, mrkev, maniok a zelí a přikryté vařte 25 minut. Přidejte lilek a rybu a vařte dalších 15 minut.
5. Rybu a zeleninu vyjměte na mísu a udržujte v teple. Do vývaru vmíchejte propláchnutou rýži a zbylých 200 g vody, přikryjte a na mírném ohni vařte 25 minut.
6. Odstavte a nechte 10 minut dojít. Rýži rozložte na mísu, navrch dejte rybu a zeleninu a rozdělte do 6 porcí i s připečenou rýží ze dna (xooñ).