Senegalské thieboudienne
- Nízký obsah laktózy
Odvozeno ze surovin – ověřte složení na obalu.
- Vhodné na oběd
Hodí se méně k večeři.
Ryba plněná petrželovou směsí rof, dušená se zeleninou v rajčatové omáčce s guedj, a lámaná rýže vařená v téže omáčce; kompletní jídlo pro 6 porcí.
6 porcíHotová hmotnost 4 364 g
Suroviny
- 900 gKanic (grouper) syrový
- 20 gPetrželová nať
- 20 gČesnek
- 15 gScotch bonnet (pálivá paprička) syrová
- 250 gCibule
- 80 gSójový olej
- 140 gRajčatový protlak
- 200 gRajčata
- 30 gGuedj – fermentovaná sušená ryba
- 250 gMrkev
- 400 gHlávkové zelí bílé syrové
- 250 gManiok (kasava) syrový
- 250 gLilek syrový
- 450 gRýže dlouhozrnná
- 1 500 gVoda
- 4 gKuřecí bujón
- 5 gSůl
- 10 gYet – fermentovaný mořský plž
Postup
- Petržel, česnek, 5 g scotch bonnet a 50 g cibule utlučte s 1 g soli na rof. Do porcí ryby udělejte zářezy a naplňte je směsí; zeleninu oloupejte a nakrájejte na velké kusy.
- Rybu opečte na oleji 3 minuty z každé strany při 180 °C a vyjměte.
- Na oleji opékejte zbylých 200 g nakrájené cibule 6 minut, přidejte protlak rozmíchaný se 100 g vody a nakrájená rajčata a smažte 10 minut, až omáčka ztmavne.
- Přilijte 1200 g vody, přidejte guedj, yet, zbylý scotch bonnet, bujón, zbylou sůl, mrkev, maniok a zelí a přikryté vařte 25 minut. Přidejte lilek a rybu a vařte dalších 15 minut.
- Rybu a zeleninu vyjměte na mísu a udržujte v teple. Do vývaru vmíchejte propláchnutou rýži a zbylých 200 g vody, přikryjte a na mírném ohni vařte 25 minut.
- Odstavte a nechte 10 minut dojít. Rýži rozložte na mísu, navrch dejte rybu a zeleninu a rozdělte do 6 porcí i s připečenou rýží ze dna (xooñ).
Tradice receptu
Dosud neověřeno
Tento recept zatím neprošel kontrolou podle doložené kulinářské reference.
Vytvořit menu z tohoto receptu
Výživové hodnoty
Vypočteno z vybraných surovin; nejde o laboratorní měření.
Celý recept
- Energie
- 4 247,9 kcal
- Bílkoviny
- 254,4 g
- Tuky
- 97,2 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 585,1 g
- Celková vláknina (USDA)
- 48,5 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 16,2 g
- Sodík
- 5 984,2 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 15 g
Na porci
- Bílkoviny42,4 g24 %
- Tuky16,2 g21 %
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)97,5 g55 %
Podíl energie z bílkovin, tuků a sacharidů (4 / 9 / 4 kcal na g), nikoli podíl podle hmotnosti.
- Energie
- 708 kcal
- Bílkoviny
- 42,4 g
- Tuky
- 16,2 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 97,5 g
- Celková vláknina (USDA)
- 8,1 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 2,7 g
- Sodík
- 997,4 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 2,5 g
Na 100 g hotového jídla
- Energie
- 97,3 kcal
- Bílkoviny
- 5,8 g
- Tuky
- 2,2 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 13,4 g
- Celková vláknina (USDA)
- 1,1 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 0,37 g
- Sodík
- 137,1 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 0,34 g
Sůl je přepočtena ze sodíku (g soli = mg sodíku × 2,5 / 1000) a zahrnuje sodík ze všech surovin.
Pomlčka znamená neznámou hodnotu, nikoli nulu.
Omezení výpočtu
- Výživové údaje jsou vypočtený odhad, ne laboratorní měření.
- Hotová hmotnost je redakční odhad.
- Některá množství surovin vycházejí z doložených odhadů nebo předpokládané velikosti kuchyňské míry.
- Počet porcí je redakční odhad (střed rozsahu ve zdroji nebo odhad podle typu pokrmu a energie).
- U některých surovin je použit obecný profil potraviny; složení konkrétního výrobku se může lišit.
- Některé konkrétní suroviny jsou nahrazeny nejbližší obecnou potravinou se stejnou kulinářskou funkcí.
- Vláknina, nasycené tuky a sodík tepelně upravených surovin jsou odhadnuty ze spotřebovaného množství surovin; u scezovaných surovin je sodík zahrnut jen tam, kde je ponechané množství výslovným redakčním odhadem.
- Některé vlivy přípravy se v tomto výpočtu nepodařilo určit.
Alergeny
Obsahuje: Ryby, Celer, Měkkýši
Může obsahovat: Lepek, Vejce, Sója, Mléko, Hořčice
Odvozeno ze surovin – ověřte složení na obalu.
Zdroje údajů o potravinách
- USDA FoodData Central SR Legacy (2018-04) · USDA Agricultural Research Service, FoodData Central SR Legacy. · CC0 1.0 Universal