Senegalesisches Thieboudienne

Zutaten

• 900 gFish, grouper, mixed species, raw
• 20 gParsley, fresh
• 20 gGarlic, raw
• 15 gPeppers, hot chili, red, raw
• 250 gOnions, raw
• 80 gOil, vegetable, soybean, refined
• 140 gTomato products, canned, paste, without salt added (Includes foods for USDA's Food Distribution Program)
• 200 gTomatoes, red, ripe, raw, year round average
• 30 gFish, cod, Atlantic, dried and salted
• 250 gCarrots, raw
• 400 gCabbage, raw
• 250 gCassava, raw
• 250 gEggplant, raw
• 450 gRice, white, long-grain, regular, raw, unenriched
• 1.500 gBeverages, water, tap, drinking
• 4 gSoup, chicken broth or bouillon, dry
• 5 gSalt, table
• 10 gMollusks, whelk, unspecified, raw

Zubereitung

1. Petersilie, Knoblauch, 5 g Scotch Bonnet und 50 g Zwiebel mit 1 g Salz zu Rof zerstoßen. Fischportionen einschneiden und mit der Mischung füllen; Gemüse schälen und in große Stücke schneiden.
2. Fisch im Öl je Seite 3 Minuten bei 180 °C anbraten und herausnehmen.
3. Die restlichen 200 g gehackte Zwiebel 6 Minuten im Öl braten, das mit 100 g Wasser verrührte Tomatenmark und die gehackten Tomaten zugeben und 10 Minuten braten, bis die Sauce dunkler wird.
4. 1200 g Wasser angießen, Guedj, Yet, restlichen Scotch Bonnet, Brühe-Würze, restliches Salz, Karotten, Maniok und Kohl zugeben und zugedeckt 25 Minuten kochen. Aubergine und Fisch zugeben und weitere 15 Minuten kochen.
5. Fisch und Gemüse auf eine Platte heben und warm halten. Abgespülten Reis und die restlichen 200 g Wasser in den Sud rühren, zudecken und 25 Minuten bei schwacher Hitze garen.
6. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Reis auf einer Platte verteilen, Fisch und Gemüse darauflegen und auf 6 Portionen verteilen, einschließlich des knusprigen Bodenreises (Xooñ).