Mořské jazyky stáhněte z tmavé i bílé kůže (nebo je kupte stažené), odstřihněte ploutve, opláchněte a důkladně osušte. Petržel nasekejte, na pár vteřin ji ponořte do vroucí vody, sceďte a vymačkejte.

Suroviny

• 600 gPlatýs / mořský jazyk (syrový)
• 2 gSůl
• 0,4 gČerný pepř mletý
• 40 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
• 30 gMáslo 81,1 %
• 2 lžička 5 mlCitronová šťáva
• 4 gPetrželová nať
• 60 gMáslo 81,1 %

Postup

1. Mořské jazyky stáhněte z tmavé i bílé kůže (nebo je kupte stažené), odstřihněte ploutve, opláchněte a důkladně osušte. Petržel nasekejte, na pár vteřin ji ponořte do vroucí vody, sceďte a vymačkejte.
2. Ryby osolte, opepřete a těsně před smažením obalte v mouce; přebytečnou mouku oklepejte.
3. Ve dvou velkých pánvích (nebo postupně) rozehřejte máslo, až přestane pěnit a je velmi horké; u větších ryb použijte přepuštěné máslo, které tolik nehnědne. Ryby opékejte 4 minuty dozlatova, obraťte a opékejte 3–4 minuty, až se maso v nejsilnějším místě odděluje od kosti.
4. Ryby přendejte na prohřáté talíře, pokapejte 2 lžičkami citronové šťávy a posypte spařenou petrželí. Tuk z pánve vylijte a pánev vytřete.
5. Do pánve dejte čerstvé máslo a zahřívejte ho, až zpění, zezlátne do oříškové barvy a voní po oříškách (asi 2 minuty); nenechte ho zčernat. Ještě pěnivé ho hned nalijte na ryby a podávejte okamžitě. Bez oříškového másla, jen s půlkami citronu, se jídlo jmenuje „sole dorée“.