Kuřecí stehna rozdělte na osm kusů po asi 110 g a osušte je. Mouku promíchejte s paprikou, kajenským pepřem a solí.

Suroviny

• 900 gVykostěné kuřecí stehenní maso s kůží, syrové
• 180 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
• 110 gVejce
• 180 gMléko plnotučné 3,25 %
• 6 gPaprika mletá (koření)
• 3 gKajenský pepř
• 7 gSůl
• 210 gOlej sójový (na vaření a saláty)

Postup

1. Kuřecí stehna rozdělte na osm kusů po asi 110 g a osušte je. Mouku promíchejte s paprikou, kajenským pepřem a solí.
2. Vejce rozšlehejte s mlékem v mělké misce. Každý kus nejprve obalte v kořeněné mouce.
3. Moučné kusy ponořte do vaječné směsi a ještě jednou obalte v mouce; obal rukama jemně přitlačte.
4. V hlubokém hrnci zahřejte asi 1 200 g sójového oleje na 175 °C. Vložte čtyři kusy a smažte 7 minut z první strany.
5. Kusy obraťte a první dávku smažte dalších 7 minut. Vyjměte ji na mřížku; druhou dávku čtyř kusů smažte 7 minut z první strany a po otočení dalších 7 minut.
6. Nechte 5 minut odpočívat na mřížce; největší kus musí mít u kosti 74 °C.