Kukuřičné listy propláchněte a namočte do horké vody na 20 minut; jsou jen obalem a nepodávají se.

Suroviny

• 500 gKukuřičná mouka masa bílá (nixtamalizovaná)
• 500 gKuřecí prsa
• 10 gChilli papričky sušené
• 40 gSádlo vepřové (USDA)
• 140 gCibule
• 12 gČesnek
• 900 gVoda
• 6 gSůl
• 700 gVoda nepočítá se – odstraněno

Postup

1. Kukuřičné listy propláchněte a namočte do horké vody na 20 minut; jsou jen obalem a nepodávají se.
2. Kuře, chilli, cibuli, česnek a 500 g vody při 95 °C vařte 18 minut; kuře natrhejte a tekutinu ponechte v náplni.
3. Masa mouku promíchejte se sádlem, solí a 400 g vody na měkké roztíratelné těsto.
4. Na osm namočených listů rozetřete těsto, doprostřed dejte náplň a balíčky pevně přeložte.
5. Balíčky postavte do pařáku nad 700 g vody a napařujte při 100 °C 45 minut, až se těsto odděluje od listu.
6. Nechte 5 minut stát, listy odstraňte a podávejte po dvou tamales.