Rýži propláchněte a připravte náplň k vrstvení. Šafrán rozpusťte zvlášť ve 150 g horké vody.

Suroviny

• 350 gBílá dlouhozrnná rýže syrová
• 750 gVoda nepočítá se – odstraněno
• 500 gKvěták syrový
• 450 gZelený hrášek syrový
• 180 gBílý jogurt plnotučný 3,25 %
• 0,3 gŠafrán
• 180 gCibule
• 30 gGhí
• 7 gSůl
• 15 gČesnek
• 5 gŘímský kmín
• 6 gKoriandr (semínka)
• 2 gKardamom mletý
• 2 gSkořice mletá
• 250 gVoda redakční doplněk
• 150 gVoda redakční doplněk

Postup

1. Rýži propláchněte a připravte náplň k vrstvení. Šafrán rozpusťte zvlášť ve 150 g horké vody.
2. 1 000 g vody přiveďte k varu, rýži v ní 6 minut předvařte a slijte 750 g; 250 g z této vody zůstane vstřebaných v rýži.
3. V ghí při 170 °C smažte cibuli 6 minut. Přidejte kmín, koriandr, kardamom a skořici na 30 sekund, pak česnek, květák, hrášek a sůl na dalších 8 minut.
4. Do hrnce vrstvěte zeleninu, předvařenou rýži, jogurt a šafránovou vodu. Zakryjte a 25 minut dokončujte dum při 160 °C.
5. Nechte 10 minut zakryté stát, jemně načechrejte a rozdělte do čtyř porcí.