220 g cibule rozkrojte, 70 g zázvoru rozmáčkněte a obojí opékejte nasucho řeznou stranou na 210 °C 8 minut do tmavých skvrn. Odvažte 4 g badyánu, 3 g skořice a 2 g mletého hřebíčku.

Suroviny

• 900 gHovězí hrudí
• 2 600 gHovězí vývar
• 400 gRýžové nudle suché
• 1 290 gVoda nepočítá se – odstraněno
• 960 gVoda redakční doplněk
• 220 gCibule
• 70 gZázvor
• 4 gBadyán celý nepočítá se – odstraněno
• 3 gSkořice mletá
• 2 gHřebíček mletý
• 48 gRybí omáčka

Postup

1. 220 g cibule rozkrojte, 70 g zázvoru rozmáčkněte a obojí opékejte nasucho řeznou stranou na 210 °C 8 minut do tmavých skvrn. Odvažte 4 g badyánu, 3 g skořice a 2 g mletého hřebíčku.
2. Do 2600 g hovězího vývaru vložte 900 g hovězího hrudí, opečenou cibuli, zázvor, badyán, skořici a hřebíček. Přiveďte k 95 °C a táhněte pod pokličkou 150 minut; badyán před podáváním vyjměte.
3. Hrudí vyjměte, 10 minut nechte odpočinout a nakrájejte na tenké plátky. Do vývaru vmíchejte 48 g rybí omáčky a udržujte jej při 90 °C.
4. 400 g suchých rýžových nudlí vařte 6 minut v 2250 g vody: 1290 g vody slijte a přibližně 960 g zůstane v nudlích vstřebáno. Nudle rozdělte do šesti misek.
5. Na nudle rozdělte plátky hovězího a zalijte horkým vývarem se vším kořením kromě vyjmutého badyánu. Podávejte ihned; vývar i vstřebaná voda jsou součástí výtěžnosti.