Z mouky, 75 g vody a vejce hněťte 6 minut hladké pevné těsto. Přikryté je nechte 15 minut odpočinout; mezitím nasekejte cibulku a zázvor.

Suroviny

• 260 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
• 75 gVoda
• 55 gVejce
• 380 gVepřové mleté maso, 84 % libové, syrové
• 80 gJarní cibulka
• 18 gZázvor
• 20 gSójová omáčka
• 8 gSezamový olej
• 18 gKukuřičný škrob
• 1 450 gKuřecí vývar
• 360 gBok choy (pak choi) syrový
• 1 620 gVoda nepočítá se – odstraněno
• 180 gVoda

Postup

1. Z mouky, 75 g vody a vejce hněťte 6 minut hladké pevné těsto. Přikryté je nechte 15 minut odpočinout; mezitím nasekejte cibulku a zázvor.
2. Vepřové promíchejte s polovinou cibulky, zázvorem, 12 g sójové omáčky, sezamovým olejem a škrobem. Těsto vyválejte na přibližně 1,5 mm a rozdělte na 24 čtverců. Do každého uzavřete asi 20 g náplně.
3. 1 800 g vody přiveďte k prudkému varu, wontony v ní 5 minut povařte a vyjměte děrovanou lžící; voda se slije. Náplň musí dosáhnout 72 °C.
4. Vývar, zbylou sójovou omáčku a bok choy vařte 4 minuty při mírném varu. Přidejte wontony a zbývající cibulku a další 2 minuty prohřejte; bok choy má zůstat jasně zelený.
5. Do každé ze šesti misek rozdělte čtyři wontony, bok choy a vývar a ihned podávejte.