Telecí nakrájejte přes vlákno na tenké proužky, žampiony na plátky a šalotku najemno. Mouku rozmíchejte ve smetaně.

Suroviny

• 700 gTelecí hřbet, libové maso bez kosti, syrové
• 300 gŽampiony
• 120 gŠalotka
• 35 gMáslo 81,1 %
• 150 gBílé víno
• 250 gSmetana ke šlehání 36,1 %
• 15 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
• 4 gSůl

Postup

1. Telecí nakrájejte přes vlákno na tenké proužky, žampiony na plátky a šalotku najemno. Mouku rozmíchejte ve smetaně.
2. Ve velké pánvi rozpusťte 20 g másla na 190 °C a telecí opékejte po dávkách 4 minuty; maso vyjměte. Ve zbytku másla opečte šalotku a žampiony 6 minut.
3. Přilijte víno, 3 minuty je svařte, vmíchejte smetanu s moukou a sůl. Mírně vařte 12 minut, vraťte telecí na poslední 2 minuty a podávejte.