Kartoffeln in der Schale kochen (am besten am Vortag), schälen und vollständig auskühlen lassen.

Zutaten

• 800 ggeschälte Kartoffeln
• 200 gFLOUR, COARSE WHEAT FLOUR
• 0,5 dlGrieß
• 55 gEi ohne Schale
• 1 Teelöffel 5 mlSALT, AVERAGE
• 2 gSALT, AVERAGE redaktionelle Ergänzung

Zubereitung

1. Kartoffeln in der Schale kochen (am besten am Vortag), schälen und vollständig auskühlen lassen.
2. Kartoffeln fein reiben, Salz, Ei, Grieß und Mehl zugeben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten; langes Kneten macht ihn weich.
3. Aus dem Teig 2 Rollen mit etwa 5 cm Durchmesser formen.
4. Rollen in kochendes Salzwasser legen und 20 Minuten sanft kochen, nach der Hälfte vorsichtig wenden.
5. Knödel herausheben, abtropfen lassen, einstechen und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.