Hefe in einen Teil der lauwarmen Milch mit dem Zucker bröckeln und 10 Minuten gehen lassen.

Zutaten

• 500 ghalbgriffiges Weizenmehl
• 0,5 WürfelBAKING YEAST, FRESH
• 3 dlMILK, 3.5% FAT, 1 UG ADDED VITAMIN D
• 1 Teelöffel 5 mlZucker
• 55 gEi ohne Schale
• 1 Teelöffel 5 mlSALT, AVERAGE
• 3 Stück · mittelWHITE BREAD, WHEAT ROLL, WATER

Zubereitung

1. Hefe in einen Teil der lauwarmen Milch mit dem Zucker bröckeln und 10 Minuten gehen lassen.
2. Mehl mit Salz mischen, Ei, Hefevorteig und restliche Milch zugeben und zu einem glatten, mittelfesten Teig kneten. Zum Schluss die Brötchenwürfel einarbeiten.
3. Teig zudecken und an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen lassen.
4. In 2 Stücke teilen, zu Laiben formen und auf einem bemehlten Brett weitere 15 Minuten gehen lassen.
5. Laibe zugedeckt 30 Minuten im Dampf garen (im Dampfgarer oder auf einem Sieb über kochendem Wasser).
6. Fertige Knödel sofort einstechen, damit der Dampf entweicht, und mit einem Faden oder scharfen Messer in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.