Milch nur lauwarm erwärmen. Mit Hefe und 15 g Zucker mischen und zehn Minuten gehen lassen.

Zutaten

• 500 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 280 gMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 14 gLeavening agents, yeast, baker's, active dry
• 35 gSugars, granulated
• 50 gEgg, whole, raw, fresh
• 45 gButter, without salt
• 600 gPlums, raw
• 1.890 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt
• 4 gSalt, table
• 310 gBeverages, water, tap, drinking

Zubereitung

1. Milch nur lauwarm erwärmen. Mit Hefe und 15 g Zucker mischen und zehn Minuten gehen lassen.
2. Hefemischung, Ei und eine Prise Salz zum Mehl geben. Einen glatten Teig kneten, abdecken und 35 Minuten gehen lassen. Pflaumen waschen, trocknen und entsteinen.
3. Teig in zwölf Stücke teilen, jeweils eine Pflaume einpacken und gut verschließen. In 2200 g sanft kochendem Wasser portionsweise 10 Minuten garen; nach fünf Minuten wenden.
4. Klöße mit einer Schaumkelle herausnehmen, einstechen und je drei pro Portion servieren. Mit 45 g geschmolzener Butter beträufeln und mit restlichem Zucker bestreuen.