Ofen auf 240 °C vorheizen. Die abgewogenen 1.200 g geputzten roten Paprika ohne Samen und 500 g essbares Auberginenfleisch auf einem Blech verteilen; dies sind rohe essbare Rezeptgewichte, nicht das Gewicht des gerösteten Fruchtfleischs.

Zutaten

• 1.200 gPeppers, sweet, red, raw
• 500 gEggplant, raw
• 20 gGarlic, raw
• 80 gOil, olive, salad or cooking
• 25 gVinegar, red wine
• 6 gSalt, table

Zubereitung

1. Ofen auf 240 °C vorheizen. Die abgewogenen 1.200 g geputzten roten Paprika ohne Samen und 500 g essbares Auberginenfleisch auf einem Blech verteilen; dies sind rohe essbare Rezeptgewichte, nicht das Gewicht des gerösteten Fruchtfleischs.
2. Paprika und Aubergine 30 Minuten rösten und einmal wenden, bis die Schalen dunkel und das Fruchtfleisch weich sind. 10 Minuten abgedeckt dämpfen, Schalen entfernen und entsorgen; nach Rösten und Häuten bleiben etwa 1.120 g Fruchtfleisch.
3. Geröstetes Fruchtfleisch hacken, Knoblauch, Olivenöl, Weinessig und Salz zugeben und 15 Minuten in einer weiten Pfanne sanft köcheln. Das gesamte Öl bleibt im Dip.
4. Nur kurz zu einer groben Struktur mixen und weitere 7 Minuten unter häufigem Rühren einkochen, bis der Dip etwa 950 g wiegt und am Löffel haftet.