Aubergine 30 Minuten über Hitze rösten; schwarze Schale entfernen und nur essbares Fruchtfleisch verwenden.

Zutaten

• 800 gEggplant, raw
• 400 gTomatoes, red, ripe, raw, year round average
• 180 gOnions, raw
• 30 gOil, olive, salad or cooking
• 20 gGinger root, raw
• 7 gSalt, table
• 15 gGarlic, raw
• 5 gSpices, cumin seed
• 6 gSpices, coriander seed
• 4 gSpices, pepper, red or cayenne

Zubereitung

1. Aubergine 30 Minuten über Hitze rösten; schwarze Schale entfernen und nur essbares Fruchtfleisch verwenden.
2. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander und Chili in gesamtem Öl bei 170 °C 8 Minuten braten.
3. Tomaten und Salz zugeben und 10 Minuten zu einer dicken Basis kochen.
4. Auberginenfleisch einrühren und 7 Minuten zu rauchigem Püree garen; Öl bleibt im Gericht.