800 g Flanksteak quer zur Faser in 2-cm-Würfel schneiden. 350 g Gurke in Scheiben schneiden und 35 g Knoblauch hacken; die Hälfte für die Sauce zurückbehalten.

Zutaten

• 800 gBeef, flank, steak, separable lean only, trimmed to 0" fat, choice, raw
• 350 gCucumber, with peel, raw
• 55 gSoy sauce made from soy and wheat (shoyu)
• 25 gSugars, granulated
• 35 gGarlic, raw
• 6 gSpices, pepper, black
• 80 gLime juice, raw
• 30 gOil, peanut, salad or cooking

Zubereitung

1. 800 g Flanksteak quer zur Faser in 2-cm-Würfel schneiden. 350 g Gurke in Scheiben schneiden und 35 g Knoblauch hacken; die Hälfte für die Sauce zurückbehalten.
2. Rindfleisch mit 55 g Shoyu, 25 g Zucker und der Hälfte des Knoblauchs mischen. Abgedeckt 15 Minuten im Kühlschrank marinieren.
3. Wok auf 210 °C erhitzen. Rindfleisch in zwei Chargen insgesamt 4 Minuten in 30 g Öl braten, bis die Würfel innen 63 °C erreichen; auf einen Teller geben.
4. 80 g Limettensaft, 6 g Pfeffer und den restlichen Knoblauch verrühren. Rindfleisch mit Gurke auf vier Portionen verteilen und mit der gesamten Limettensauce servieren.