Zwei etwa 3 cm dicke T-Bone-Steaks vorbereiten; 1.000 g bezeichnet das gesamte essbare Fleisch samt Fett ohne Knochen. 20 Minuten außerhalb des Kühlschranks stehen lassen, trocken tupfen und mit Öl bestreichen.

Zutaten

• 1.000 gBeef, short loin, t-bone steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, all grades, raw
• 20 gOil, olive, salad or cooking
• 5 gSalt, table

Zubereitung

1. Zwei etwa 3 cm dicke T-Bone-Steaks vorbereiten; 1.000 g bezeichnet das gesamte essbare Fleisch samt Fett ohne Knochen. 20 Minuten außerhalb des Kühlschranks stehen lassen, trocken tupfen und mit Öl bestreichen.
2. Den Grill auf 250 °C erhitzen. Steaks etwa 5 Minuten je Seite grillen, den Fettrand kurz anbraten und je nach Dicke bei milderer Hitze auf 54 °C Kerntemperatur bringen.
3. Salzen, 8 Minuten ruhen lassen und das Fleisch vom Knochen lösen. Quer zur Faser schneiden und auf vier Portionen verteilen.