Hähnchen, Zwiebel und die gesamten 500 g Wasser 18 Minuten bei 95 °C garen; Hähnchen zupfen und die gesamte Brühe für den Teig behalten.

Zutaten

• 500 gChicken, broiler or fryers, breast, skinless, boneless, meat only, raw
• 350 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 120 gCheese, cream
• 180 gBread, crumbs, dry, grated, plain
• 150 gEgg, whole, raw, fresh
• 120 gOnions, raw
• 500 gBeverages, water, tap, drinking
• 259 gOil, vegetable, soybean, refined
• 4 gSalt, table

Zubereitung

1. Hähnchen, Zwiebel und die gesamten 500 g Wasser 18 Minuten bei 95 °C garen; Hähnchen zupfen und die gesamte Brühe für den Teig behalten.
2. Mehl 5 Minuten in die heiße Flüssigkeit rühren, bis Teig entsteht; 10 Minuten abkühlen lassen.
3. Hähnchen mit Frischkäse mischen. Zwölf Kroketten formen, füllen und in Ei und Paniermehl wenden.
4. Etwa 900 g Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C erhitzen und die Kroketten in drei Durchgängen zu je vier jeweils 5 Minuten frittieren; das Öl zwischen den Durchgängen wieder auf 175 °C kommen lassen.
5. Fünf Minuten auf einem Gitter abtropfen lassen. Das Rezept ergibt zwölf große Kroketten, eine pro Portion.