700 g Schweineschulter in 3-mm-Scheiben schneiden. 400 g Hackfleisch mit 15 g gehacktem Knoblauch mischen und 16 kleine Buletten formen; die restlichen 20 g Knoblauch für die Sauce zurücklegen.

Zutaten

• 700 gPork, fresh, shoulder, whole, separable lean and fat, raw
• 400 gPork, ground, 84% lean / 16% fat, raw
• 85 gSauce, fish, ready-to-serve
• 70 gSugars, granulated
• 120 gLime juice, raw
• 35 gGarlic, raw
• 300 gRadishes, oriental, raw
• 180 gCarrots, raw
• 35 gCoriander (cilantro) leaves, raw
• 30 gSpearmint, fresh
• 500 gBeverages, water, tap, drinking

Zubereitung

1. 700 g Schweineschulter in 3-mm-Scheiben schneiden. 400 g Hackfleisch mit 15 g gehacktem Knoblauch mischen und 16 kleine Buletten formen; die restlichen 20 g Knoblauch für die Sauce zurücklegen.
2. 85 g Fischsauce, 70 g Zucker, 120 g Limettensaft, 500 g Wasser und 20 g Knoblauch mischen, bis der Zucker gelöst ist. 300 g Daikon und 180 g Möhren in dünnen Scheiben einrühren.
3. Grill auf 220 °C erhitzen. Schweinescheiben und Buletten in zwei Durchgängen 8 Minuten grillen, nach 4 Minuten wenden, bis innen 71 °C erreicht sind; Grillsaft bleibt am Fleisch.
4. Das gegrillte Schweinefleisch auf sechs Schalen verteilen. Sauce mit Rettich und Karotte, 35 g Koriander und 30 g Minze zugeben. Sofort servieren, solange das Fleisch heiß ist.