1200 g Wels in 4-cm-Portionen, 180 g Zwiebel in dünne Spalten schneiden, 30 g Knoblauch hacken und 55 g Frühlingszwiebel schneiden. 75 g Zucker, 70 g Fischsauce, 5 g Pfeffer und 300 g Wasser abmessen.

Zutaten

• 1.200 gFish, catfish, channel, farmed, raw
• 75 gSugars, granulated
• 70 gSauce, fish, ready-to-serve
• 180 gOnions, raw
• 30 gGarlic, raw
• 5 gSpices, pepper, black
• 300 gBeverages, water, tap, drinking
• 55 gOnions, spring or scallions (includes tops and bulb), raw

Zubereitung

1. 1200 g Wels in 4-cm-Portionen, 180 g Zwiebel in dünne Spalten schneiden, 30 g Knoblauch hacken und 55 g Frühlingszwiebel schneiden. 75 g Zucker, 70 g Fischsauce, 5 g Pfeffer und 300 g Wasser abmessen.
2. In einem Tontopf oder schweren Topf 75 g Zucker bei 175 °C 5 Minuten trocken zu dunklem Karamell erhitzen. 300 g Wasser, 70 g Fischsauce, Zwiebel, Knoblauch und Pfeffer zugeben und 2 Minuten rühren.
3. Welsportionen in einer Lage einlegen, abdecken und bei 92 °C 14 Minuten schmoren. Fisch nach 7 Minuten einmal vorsichtig wenden, damit er ganz bleibt.
4. Aufdecken, 55 g Frühlingszwiebel darüberstreuen und 4 Minuten bei 100 °C einkochen, bis der Fisch undurchsichtig ist und die Sauce ihn glänzend überzieht. Mit allen Säften servieren.