Koriander und Petersilie waschen, trocknen und mit Knoblauch sehr fein hacken.

Zutaten

• 50 gCoriander (cilantro) leaves, raw
• 30 gParsley, fresh
• 16 gGarlic, raw
• 60 gLemon juice, raw
• 40 gOil, olive, salad or cooking
• 4 gSpices, cumin seed
• 4 gSpices, paprika
• 1 gSpices, pepper, red or cayenne
• 4 gSalt, table

Zubereitung

1. Koriander und Petersilie waschen, trocknen und mit Knoblauch sehr fein hacken.
2. Kreuzkümmel 1 Minute bei 150 °C trocken in der Pfanne rösten, bis er duftet, dann im Mörser zerstoßen.
3. Kräuter, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Cayenne und 4 g Salz mit Zitronensaft zu einer groben Paste zerreiben.
4. 40 g Olivenöl einrühren und 3 Minuten ruhen lassen. Kalt zu etwa 50 g mit Fisch oder Gemüse servieren; die Beilage ist nicht Teil des Rezepts.