Hähnchen in 3-cm-Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer reiben, Kreuzkümmel und Koriander zwei Minuten trocken rösten und zerstoßen.

Zutaten

• 750 gChicken, broiler or fryers, breast, skinless, boneless, meat only, raw
• 35 gOil, mustard
• 22 gGarlic, raw
• 18 gGinger root, raw
• 5 gSpices, pepper, red or cayenne
• 4 gSpices, cumin seed
• 5 gSpices, coriander seed
• 3 gSpices, turmeric, ground
• 7 gSalt, table

Zubereitung

1. Hähnchen in 3-cm-Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer reiben, Kreuzkümmel und Koriander zwei Minuten trocken rösten und zerstoßen.
2. Hähnchen mit Kurkuma, der Hälfte des Chilis und 3 g Salz vermengen; in einer Lage auf ein Blech verteilen.
3. Bei 220 °C 18–20 Minuten rösten, bis der größte Würfel im Kern 74 °C erreicht. Fünf Minuten ruhen lassen und in kleinere Stücke schneiden.
4. Warmes Hähnchen mit Senföl, Knoblauch, Ingwer, restlichem Chili, gerösteten Gewürzen und 4 g Salz vermengen. Zehn Minuten ziehen lassen.