Aubergine in 4-cm-Stücke schneiden, Knoblauch und Ingwer hacken und weißen und grünen Frühlingszwiebelteil trennen. Stärke, Sojasauce, Zucker und Essig in das Wasser rühren.

Zutaten

• 1.200 gEggplant, raw
• 30 gGarlic, raw
• 25 gGinger root, raw
• 100 gOnions, spring or scallions (includes tops and bulb), raw
• 35 gSoy sauce made from soy and wheat (shoyu)
• 55 gOil, peanut, salad or cooking
• 14 gSugars, granulated
• 18 gVinegar, distilled
• 18 gCornstarch
• 260 gBeverages, water, tap, drinking

Zubereitung

1. Aubergine in 4-cm-Stücke schneiden, Knoblauch und Ingwer hacken und weißen und grünen Frühlingszwiebelteil trennen. Stärke, Sojasauce, Zucker und Essig in das Wasser rühren.
2. 40 g Erdnussöl im Wok auf 190 °C erhitzen. Aubergine 7 Minuten braten und jede Minute wenden, bis die Seiten gebräunt sind und sie weich wird; das gesamte Öl wird in der Sauce serviert.
3. Restliche 15 g Öl, weißen Frühlingszwiebelteil, Knoblauch und Ingwer zufügen und 90 Sekunden braten. Stärkesauce zugießen und 2 Minuten rühren, bis sie glänzt.
4. Abdecken und 8 Minuten bei 95 °C schmoren, bis die Aubergine vollständig weich ist und die Sauce an den Stücken haftet. Grünen Frühlingszwiebelteil einrühren; mit gesamtem Öl und Sauce servieren.