Tomaten in 2-cm-Spalten und Frühlingszwiebel in dünne schräge Scheiben schneiden. Eier mit 2 g Salz verquirlen; Zucker und das restliche 1 g Salz getrennt abmessen.

Zutaten

• 480 gEgg, whole, raw, fresh
• 800 gTomatoes, red, ripe, raw, year round average
• 90 gOnions, spring or scallions (includes tops and bulb), raw
• 32 gOil, peanut, salad or cooking
• 12 gSugars, granulated
• 3 gSalt, table

Zubereitung

1. Tomaten in 2-cm-Spalten und Frühlingszwiebel in dünne schräge Scheiben schneiden. Eier mit 2 g Salz verquirlen; Zucker und das restliche 1 g Salz getrennt abmessen.
2. Wok auf 190 °C erhitzen, 20 g Erdnussöl zugeben und die Eier 90 Sekunden mit einem breiten Wender zu großen weichen Stücken bewegen. Eier auf einen Teller geben.
3. Restliche 12 g Öl und den weißen Frühlingszwiebelteil in den Wok geben. Nach 1 Minute Tomaten, Zucker und 1 g Salz zufügen und 4 Minuten garen, bis die Tomaten Saft abgeben, aber die Spalten ihre Form behalten.
4. Eier zurückgeben, den grünen Frühlingszwiebelteil einrühren und 60 Sekunden erwärmen, bis die Eier glänzen und innen 71 °C erreichen. Sämtliches Öl und der Tomatensaft bleiben im servierten Gericht.