Lammschulter aus 500 g roher essbarer Masse in 2-cm-Würfel schneiden. Zwiebel und Sellerie hacken, Koriander und Petersilie schneiden.

Zutaten

• 500 gLamb, shoulder, whole (arm and blade), separable lean and fat, trimmed to 1/4" fat, choice, raw
• 120 gPasta, dry, enriched
• 500 gTomatoes, red, ripe, canned, packed in tomato juice
• 180 gOnions, raw
• 150 gCelery, raw
• 30 gCoriander (cilantro) leaves, raw
• 20 gParsley, fresh
• 1.800 gBeverages, water, tap, drinking
• 25 gOil, olive, salad or cooking
• 4 gSpices, cumin seed
• 4 gSpices, paprika
• 1 gSpices, pepper, red or cayenne
• 7 gSalt, table

Zubereitung

1. Lammschulter aus 500 g roher essbarer Masse in 2-cm-Würfel schneiden. Zwiebel und Sellerie hacken, Koriander und Petersilie schneiden.
2. 25 g Öl in einem Suppentopf auf 170 °C erhitzen. Lamm mit Zwiebel 6 Minuten braten, Kreuzkümmel, Paprika und Cayenne einrühren und 1 Minute garen.
3. Tomaten, Sellerie, 1.800 g Wasser und 7 g Salz zugeben. Zugedeckt 40 Minuten bei 95 °C köcheln, bis das Lamm weich ist.
4. Vermicelli zugeben und 8 Minuten bei 95 °C ohne Deckel garen. Koriander und Petersilie einrühren; verwendet werden feine Weizennudeln, kein grüner Weizen Frik.
5. 10 Minuten ruhen lassen und heiß zu etwa 500 g pro Portion servieren. Die Suppe enthält keine getrennte Beilage.