Kartoffeln in 2-cm-Würfel schneiden, Zwiebel und Sellerie fein hacken und Speck in Streifen schneiden.

Zutaten

• 300 gMollusks, clam, mixed species, canned, drained solids
• 400 gMollusks, clam, mixed species, canned, liquid
• 600 gPotatoes, flesh and skin, raw
• 180 gOnions, raw
• 100 gCelery, raw
• 120 gPork, cured, bacon, unprepared
• 30 gButter, salted
• 35 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 250 gCream, fluid, heavy whipping
• 500 gBeverages, water, tap, drinking
• 3 gSalt, table

Zubereitung

1. Kartoffeln in 2-cm-Würfel schneiden, Zwiebel und Sellerie fein hacken und Speck in Streifen schneiden.
2. Speck 6 Minuten bei 165 °C in Butter braten, bis er knusprig wird.
3. Zwiebel und Sellerie für 4 Minuten zugeben, dann Mehl einrühren und 1 Minute mitgaren.
4. Muschelflüssigkeit, Wasser, Kartoffeln und Salz zugeben; 20 Minuten bei 90 °C weich köcheln.
5. Sahne und Muscheln einrühren und 5 Minuten bei 80 °C ohne starkes Kochen erwärmen.