Die Kalbsschnitzel von Häuten und Abschnitten befreien. Zwischen Folie auf etwa 5 mm Dicke klopfen, in eine schöne Form, in der Mitte breiter und an den Enden schmaler.

Zutaten

• 480 gVeal, leg, top round, cap off, cutlet, boneless, raw
• 25 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 2 Stück · großEgg, whole, raw, fresh
• 15 gCheese, parmesan, hard
• 0,5 Teelöffel 5 mlLemon juice, raw
• 1,5 gSalt, table
• 0,3 gSpices, pepper, black
• 80 gBread, crumbs, dry, grated, plain
• 60 gButter, without salt
• 60 gHam, prosciutto
• 105 gCheese, parmesan, hard
• 2 Esslöffel 15 mlSoup, stock, beef, home-prepared
• 3 Esslöffel 15 mlBratensaft (Jus, sugo di carne)
• 40 gTomato products, canned, puree, without salt added

Zubereitung

1. Die Kalbsschnitzel von Häuten und Abschnitten befreien. Zwischen Folie auf etwa 5 mm Dicke klopfen, in eine schöne Form, in der Mitte breiter und an den Enden schmaler.
2. 2 Eier mit 15 g geriebenem Parmesan, ½ TL Zitronensaft (einige Tropfen), 1,5 g Salz und Pfeffer verquirlen. Die Schnitzel in Mehl wenden und abklopfen, durch das Ei ziehen und zuletzt in Semmelbröseln wenden; die Brösel gut andrücken.
3. In einer großen Pfanne 60 g Butter bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Die Schnitzel darin von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten.
4. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Prosciutto und darauf Parmesanspäne legen (insgesamt 105 g). 2 Esslöffel heiße Brühe und 3 EL Fleischsaft (Sugo di carne) in die Pfanne gießen, zudecken und bei schwacher Hitze 4–5 Minuten lassen, bis der Käse geschmolzen ist.
5. Die Schnitzel auf vorgewärmte Teller geben, mit dem Bratensaft übergießen und kurz vor dem Servieren auf jedes einen kleinen Klecks Tomatensoße (etwa 10 g) setzen.