Kartoffeln waschen und mit Schale in 2-cm-Würfel schneiden. Zwiebel fein schneiden, Ingwer und Knoblauch reiben. Bambussprossen aus der Dose abspülen und abtropfen lassen; sie sind konserviert, nicht fermentiert.

Zutaten

• 600 gPotatoes, flesh and skin, raw
• 250 gBamboo shoots, canned, drained solids
• 350 gCowpeas, common (blackeyes, crowder, southern), mature seeds, cooked, boiled, without salt
• 400 gTomatoes, red, ripe, canned, packed in tomato juice
• 180 gOnions, raw
• 15 gGinger root, raw
• 15 gGarlic, raw
• 20 gOil, mustard
• 5 gSpices, turmeric, ground
• 4 gSpices, cumin seed
• 2 gSpices, pepper, red or cayenne
• 400 gBeverages, water, tap, drinking
• 7 gSalt, table

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und mit Schale in 2-cm-Würfel schneiden. Zwiebel fein schneiden, Ingwer und Knoblauch reiben. Bambussprossen aus der Dose abspülen und abtropfen lassen; sie sind konserviert, nicht fermentiert.
2. Senföl in einem Topf auf 170 °C erhitzen. Kreuzkümmel, Kurkuma und Cayenne 30 Sekunden rösten, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch zufügen und 6 Minuten goldgelb rühren.
3. Tomaten, Kartoffeln, 400 g Wasser und Salz zugeben. Bei 90 °C 25 Minuten zugedeckt garen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
4. Abgespülte Bambussprossen aus der Dose und gekochte Black-eyed Peas einrühren. Bei 90 °C 12 Minuten ohne Deckel garen, bis die Sauce leicht eindickt und Bambus erkennbar bleibt.
5. 5 Minuten ruhen lassen und als hausgemachte Kartoffelmischung servieren. Senföl und Sauce bleiben Teil des servierten Gerichts.