Eier, 90 g Zucker und Honig 3 Minuten schaumig schlagen. Das in 40 g Wasser gelöste Natron und das gesiebte Mehl einrühren.

Zutaten

• 260 gBeans, adzuki, mature seeds, cooked, boiled, without salt
• 100 gSugars, granulated
• 0,4 gSalt, table
• 150 gEgg, whole, raw, fresh
• 90 gSugars, granulated
• 20 gHoney
• 140 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 2 gLeavening agents, baking soda
• 40 gBeverages, water, tap, drinking
• 5 gOil, sunflower, linoleic (less than 60%) redaktionelle Ergänzung

Zubereitung

1. Eier, 90 g Zucker und Honig 3 Minuten schaumig schlagen. Das in 40 g Wasser gelöste Natron und das gesiebte Mehl einrühren.
2. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen; inzwischen das Anko kochen.
3. Die gekochten Adzukibohnen mit 100 g Zucker und einer Prise Salz in einen Topf geben und 18 Minuten unter ständigem Rühren kochen; die Hälfte der Bohnen zerdrücken, bis eine dicke Paste entsteht. Abkühlen lassen.
4. Eine Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze (etwa 160 °C) erhitzen und dünn mit Öl auswischen. Je 1½ Esslöffel Teig (etwa 27 g) zu Kreisen von 9 cm gießen, 2 Minuten backen, bis sich Bläschen zeigen, wenden und 1 Minute fertig backen; insgesamt 16 Pfannkuchen, je zwei auf einmal.
5. Die Pfannkuchen 5 Minuten unter einem Tuch abkühlen lassen, damit sie weich bleiben.
6. Auf acht Pfannkuchen je ein Achtel des Ankos (etwa 35 g) streichen, mit einem zweiten Pfannkuchen, helle Seite nach innen, bedecken und die Ränder leicht andrücken.