Rindfleisch und Zwiebel mit 800 g Wasser bedecken, salzen und 80 Minuten zugedeckt bei 95 °C weich köcheln. Fleisch zupfen, Brühe behalten.

Zutaten

• 500 gBeef, chuck, arm pot roast, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, choice, raw
• 250 gRice, white, long-grain, regular, raw, unenriched
• 200 gBread, pita, white, unenriched
• 400 gYogurt, plain, whole milk
• 180 gOnions, raw
• 25 gGarlic, raw
• 250 gTomato sauce, canned, no salt added
• 15 gOil, olive, salad or cooking
• 1.300 gBeverages, water, tap, drinking
• 5 gSalt, table

Zubereitung

1. Rindfleisch und Zwiebel mit 800 g Wasser bedecken, salzen und 80 Minuten zugedeckt bei 95 °C weich köcheln. Fleisch zupfen, Brühe behalten.
2. Reis mit den restlichen 500 g Wasser zugedeckt 18 Minuten bei 90 °C garen und 5 Minuten ziehen lassen.
3. Pita in Quadrate schneiden, mit Öl bestreichen und bei 190 °C 10 Minuten knusprig backen.
4. Joghurt mit Knoblauch verrühren. Tomatensauce mit 250 g Brühe 8 Minuten köcheln.
5. Pita, Reis, Rindfleisch mit Brühe, Joghurt und Tomatensauce in fünf Schalen schichten.