Schweinefleisch in 3-cm-Würfel schneiden, mit 900 g Wasser bedecken und zugedeckt 70 Minuten bei 95 °C weich garen.

Zutaten

• 800 gBeans, black, mature seeds, cooked, boiled, without salt
• 550 gPork, fresh, shoulder, whole, separable lean and fat, raw
• 80 gPork, cured, ham, boneless, regular (approximately 11% fat), roasted
• 240 gOranges, raw, all commercial varieties
• 180 gOnions, raw
• 15 gGarlic, raw
• 20 gOil, olive, salad or cooking
• 900 gBeverages, water, tap, drinking
• 4 gSalt, table

Zubereitung

1. Schweinefleisch in 3-cm-Würfel schneiden, mit 900 g Wasser bedecken und zugedeckt 70 Minuten bei 95 °C weich garen.
2. Zwiebel und Knoblauch 6 Minuten bei 170 °C in Öl braten.
3. Bohnen, Schinken, Fleisch mit der gesamten Brühe und Salz zugeben und ohne Deckel 25 Minuten bei 90 °C köcheln.
4. Orange in Stücke schneiden, Eintopf 5 Minuten ruhen lassen und mit Orange servieren.