5 g Hefe und 7 g Malzsirup in 185 ml lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl zugeben und verrühren, bis es sich verbindet, dann 8 g Salz zugeben und nach und nach 1½ EL Olivenöl einarbeiten. Etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Zutaten

• 335 gWheat flour, white, bread, enriched
• 185 mlBeverages, water, tap, drinking
• 1,5 Esslöffel 15 mlOil, olive, salad or cooking
• 5 gLeavening agents, yeast, baker's, compressed
• 8 gSalt, table
• 7 gSyrups, corn, light
• 2 Teelöffel 5 mlOil, olive, salad or cooking
• 75 mlBeverages, water, tap, drinking
• 55 mlOil, olive, salad or cooking
• 6 gSalt, table
• 2 Teelöffel 5 mlOil, olive, salad or cooking

Zubereitung

1. 5 g Hefe und 7 g Malzsirup in 185 ml lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl zugeben und verrühren, bis es sich verbindet, dann 8 g Salz zugeben und nach und nach 1½ EL Olivenöl einarbeiten. Etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
2. Den Teig rund formen, abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Für mehr Aroma kann er danach 24 Stunden im Kühlschrank reifen; vor dem nächsten Schritt eine Stunde temperieren lassen.
3. Ein Blech von 30 × 40 cm mit 2 TL Olivenöl einfetten, den Teig daraufgeben und mit den Fingern sanft bis in die Ecken ziehen. Zieht er sich zusammen, 10 Minuten ruhen lassen und weitermachen; er darf nicht reißen.
4. Den Teig abdecken und 60 Minuten bei 28–30 °C gehen lassen, zum Beispiel im ausgeschalteten Ofen bei eingeschaltetem Licht.
5. Die Salamoia verrühren: 75 ml lauwarmes Wasser, 55 ml Olivenöl und 6 g Salz. Mit den Fingerkuppen dicht nebeneinander Mulden fast bis zum Blech in den Teig drücken und die Lake gleichmäßig darübergießen, sodass sie sich in den Mulden sammelt.
6. Die Focaccia unbedeckt weitere 90–120 Minuten bei 28–30 °C gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 240 °C (Ober- und Unterhitze, ohne Umluft) vorheizen.
7. Im unteren Drittel des Ofens 14–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb und der Boden fest und gebräunt ist; die Mulden bleiben heller und weich.
8. Die heiße Focaccia sofort mit 2 TL Olivenöl bestreichen, auf ein Gitter setzen und kurz abkühlen lassen. In 6 Rechtecke schneiden; lauwarm oder abgekühlt servieren.