Die Zwiebeln schälen, halbieren und so dünn wie möglich schneiden, am besten auf einem Gemüsehobel. In einer Schüssel mit dem Zucker und dem groben Salz vermengen.

Zutaten

• 1.000 gOnions, raw
• 75 gTomatoes, red, ripe, raw, year round average
• 1 gSugars, granulated
• 1,5 gSalt, table
• 6 gLard

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und so dünn wie möglich schneiden, am besten auf einem Gemüsehobel. In einer Schüssel mit dem Zucker und dem groben Salz vermengen.
2. Die Zwiebeln mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen; sie geben reichlich Saft ab. Inzwischen die Tomaten überbrühen, häuten und in kleine Stücke schneiden.
3. Die Zwiebeln mit dem ausgetretenen Saft und dem Schmalz in einen breiten Topf mit schwerem Boden geben (das Originalrezept schreibt Aluminium vor). Bei sehr schwacher Hitze etwa 2 Stunden garen und dabei oft mit einem Holzlöffel rühren, damit nichts ansetzt, bis sie weich und haselnussbraun sind.
4. Die Tomaten zugeben und unter ständigem Rühren noch etwa 1,5 Stunden garen. Der Friggione ist fertig, wenn Zwiebeln und Tomaten eine dicke Creme bilden und das Schmalz an der Oberfläche rosafarbene Bläschen wirft. Warm zu gekochtem Fleisch (Bollito misto) servieren.