Ofen auf 190 °C vorheizen. Geputzten Spargel in 3-cm-Stücke schneiden, Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden und Eier mit Parmesan und 3 g Salz verquirlen.

Zutaten

• 500 gEgg, whole, raw, fresh
• 450 gAsparagus, raw
• 60 gOnions, raw
• 70 gCheese, parmesan, grated
• 25 gOil, olive, salad or cooking
• 3 gSalt, table

Zubereitung

1. Ofen auf 190 °C vorheizen. Geputzten Spargel in 3-cm-Stücke schneiden, Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden und Eier mit Parmesan und 3 g Salz verquirlen.
2. Öl in einer 24-cm-Pfanne auf 170 °C erhitzen, Zwiebel 3 Minuten weich garen und Spargel weitere 5 Minuten braten, bis die Spitzen leuchtend grün sind.
3. Eimischung eingießen und 3 Minuten ohne Rühren erhitzen, bis der Rand zu stocken beginnt. Pfanne in den Ofen geben und 12 Minuten bei 190 °C backen, bis die Mitte 71 °C erreicht.
4. 5 Minuten ruhen lassen, dann in acht Stücke schneiden und je zwei Stücke pro Portion servieren.