Die Kartoffeln in der Schale in ungesalzenem Wasser kochen (oder dämpfen), 30–40 Minuten, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Abgießen und eine Minute ausdampfen lassen.

Zutaten

• 1.000 gPotatoes, russet, flesh and skin, raw (Includes foods for USDA's Food Distribution Program)
• 350 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 50 mlBeverages, water, tap, drinking
• 4 lBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt
• 4 gSalt, table redaktionelle Ergänzung

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in der Schale in ungesalzenem Wasser kochen (oder dämpfen), 30–40 Minuten, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Abgießen und eine Minute ausdampfen lassen.
2. Die Kartoffeln noch heiß schälen (mit einer Gabel oder einem Tuch festhalten) und durch die Presse auf eine bemehlte Arbeitsfläche drücken. Ausbreiten und 2–3 Minuten ausdampfen lassen.
3. Den Großteil des Mehls über die Kartoffeln streuen und kurz mit den Händen nur zu einem glatten, weichen, leicht klebrigen Teig verarbeiten; nicht lange kneten, sonst wird der Teig zäh und die Gnocchi hart. Das restliche Mehl zum Bestäuben aufheben.
4. Den Teig teilen, jedes Stück zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen und in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück mit dem Daumen über den Rücken einer Gabel oder die grobe Seite einer Reibe rollen, sodass es Rillen und eine Mulde bekommt.
5. 4 l Wasser mit 40 g Salz aufkochen und die Gnocchi portionsweise kochen. Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach etwa 1–2 Minuten), mit einem Schaumlöffel herausheben und sofort mit der Sauce vermengen.