Hähnchen und Wurst in 2-cm-Stücke schneiden. Okra, Zwiebel, Sellerie und Paprika in 1-cm-Stücke schneiden.

Zutaten

• 600 gChicken, broiler or fryers, breast, skinless, boneless, meat only, raw
• 250 gSausage, smoked link sausage, pork
• 250 gOkra, raw
• 200 gOnions, raw
• 120 gCelery, raw
• 150 gPeppers, sweet, green, raw
• 45 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 45 gOil, olive, salad or cooking
• 400 gTomatoes, red, ripe, canned, packed in tomato juice, no salt added
• 900 gBeverages, water, tap, drinking
• 2 gSpices, pepper, red or cayenne
• 5 gSalt, table

Zubereitung

1. Hähnchen und Wurst in 2-cm-Stücke schneiden. Okra, Zwiebel, Sellerie und Paprika in 1-cm-Stücke schneiden.
2. Öl in einem schweren Topf auf 165 °C erhitzen, Mehl zugeben und 12 Minuten ununterbrochen zu einer nussbraunen Mehlschwitze rühren.
3. Wurst zur Mehlschwitze geben und 4 Minuten braten, bis sie duftet und leicht bräunt.
4. Zwiebel, Sellerie, Paprika und Okra zugeben und 8 Minuten rühren, bis das Gemüse weich wird.
5. Hähnchen, Tomaten, Wasser, Cayenne und Salz zugeben. 35 Minuten bei 90 °C köcheln, bis das Hähnchen gar ist und das Gumbo eindickt.