Karotte und Frühlingszwiebel in sehr kleine, höchstens 3 mm große Würfel schneiden. Eier mit Wasser und Salz verrühren, dann das Gemüse unterheben.

Zutaten

• 320 gEgg, whole, raw, fresh
• 100 gCarrots, raw
• 80 gOnions, spring or scallions (includes tops and bulb), raw
• 30 gBeverages, water, tap, drinking
• 4 gSalt, table
• 15 gOil, olive, salad or cooking
• 5 gSesame oil

Zubereitung

1. Karotte und Frühlingszwiebel in sehr kleine, höchstens 3 mm große Würfel schneiden. Eier mit Wasser und Salz verrühren, dann das Gemüse unterheben.
2. Insgesamt 30 g Öl für die Pfanne bereithalten, eine rechteckige Pfanne ölen und auf 150 °C erhitzen. Ein Drittel der Eiermischung eingießen; wenn die Oberfläche nach etwa 1 Minute matt wird, das Omelett in Dritteln zu sich hin falten.
3. Die Rolle ans ferne Ende schieben, die Pfanne davor erneut ölen und die Hälfte der restlichen Masse so eingießen, dass sie die Rolle berührt. Nach 1 Minute wieder über die neue Schicht falten; mit dem Rest wiederholen. Die Rolle noch 1 Minute von allen Seiten braten, bis die Mitte fest ist, dann mit Sesamöl beträufeln.