1100 g Hähnchenschenkel in die gesamten 2500 g Brühe mit 30 g grob geschnittenem Ingwer und 35 g zerdrücktem Knoblauch geben. 22 Minuten bei 92 °C bis 74 °C garen.

Zutaten

• 1.100 gChicken, broilers or fryers, thigh, meat and skin, raw
• 2.500 gSoup, stock, chicken, home-prepared
• 70 gGinger root, raw
• 35 gGarlic, raw
• 100 gOnions, spring or scallions (includes tops and bulb), raw
• 60 gSoy sauce made from soy and wheat (shoyu)
• 25 gOil, peanut, salad or cooking

Zubereitung

1. 1100 g Hähnchenschenkel in die gesamten 2500 g Brühe mit 30 g grob geschnittenem Ingwer und 35 g zerdrücktem Knoblauch geben. 22 Minuten bei 92 °C bis 74 °C garen.
2. Huhn 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit es saftig bleibt.
3. Die restlichen 40 g Ingwer fein reiben und mit 100 g Frühlingszwiebel, 60 g Shoyu und 25 g Erdnussöl zur Sauce vermischen.
4. Huhn schneiden und mit der gesamten Brühe und Ingwersauce auf acht Portionen verteilen.