Pilze dünn schneiden, Tofu in Streifen schneiden und die abgetropften Bambussprossen abspülen. Brühe mit Wasser sanft zum Kochen bringen.

Zutaten

• 350 gTofu, firm, prepared with calcium sulfate and magnesium chloride (nigari)
• 250 gMushrooms, white, raw
• 180 gBamboo shoots, canned, drained solids
• 200 gSoup, stock, chicken, home-prepared
• 45 gVinegar, distilled
• 110 gEgg, whole, raw, fresh
• 5 gSpices, pepper, red or cayenne
• 2 gSalt, table
• 1.000 gBeverages, water, tap, drinking

Zubereitung

1. Pilze dünn schneiden, Tofu in Streifen schneiden und die abgetropften Bambussprossen abspülen. Brühe mit Wasser sanft zum Kochen bringen.
2. Pilze, Bambussprossen und 5 g Cayennepfeffer in die Brühe geben. 8 Minuten sanft köcheln.
3. Tofu, Essig und Salz einrühren und weitere 4 Minuten sanft köcheln.
4. Suppe zum Wirbel rühren, das Ei in dünnem Strahl eingießen und 90 Sekunden erhitzen, bis feine Fäden entstehen. Auf vier Schalen verteilen.